两大香型白酒新国标剑指何方？

最近几天，两项新的浓香型白酒国家标准呼之欲出。

日前，国家标准委发布关于对浓香型白酒征求意见的通知，向全社会公开征求意见。

根据消息显示，明年上半年，新标准将取代原GB/T10781.1—2006浓香型白酒。

日前，全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会会员大会暨二届一次全体会议在太原召开会议顺利通过了清香型白酒新国标的审定

浓香型和清香型作为中国白酒最重要的两个香型和大类，对人的适应性最广，涵盖了中国市场上绝大多数的白酒产品。

他们新国标的发布势必会影响整个白酒行业的走向。

行业方面，国家标准的修订以点带面，关系到酿酒技艺的传承和经济的发展。

那么，新国标指向什么方向呢。

香气:贴近消费，国际化。

浓香型白酒国家标准十几年不变2014年，国家标准委发布了《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》根据这份通知，浓香型白酒国家标准被列入修订计划

14年过去了，浓香型白酒新标准发生了哪些变化。

首先是对定义的重大修改。

浓香型白酒的定义改为白酒，是以粮食粮食，浓香型大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿勾兑而成，不直接或间接添加食用酒精和自发酵产生的色，香，味物质，。

对比旧定义，会发现新国标不再强调己酸乙酯为主要复合香料，同时，不得直接或间接添加食用酒精和非自发酵物质合并更严格的标准背后，有助于进一步区分固态白酒与固液白酒，液态白酒产品

其次，新标准增加了总酸酯的定义。

专业人士认为，这解决了低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的问题每次取样的低度浓香型白酒，由于投放市场时间较长，总酯必然低于国家标准，因为酯会水解成醇和酸但如果采用新国标，就不会出现

第三，调整高酒精度和低酒精度的浓香型白酒的酒精度指标，将浓香型白酒的酒精度调整为45 vol，酒精乐，68%vol，低度白酒:25% vol，酒精含量lt，45%体积百分比.扩大低度白酒的范围，无疑将进一步有利于低度浓香型白酒的发展。

第四，感官要求方面，新标准中高度酒和低度酒的感官要求在以及色，貌，香，味，味，风格的相关描述已被修改，在理化要求上，新标准是己酸+己酸乙酯代替己酸乙酯，相应调整理化指标此外，新标准增加了白酒中总酸酯和白酒中己酸含量的测定方法

值得一提的是，新国标对英文名称进行了修改，直接用拼音作为名称，显示了文化自信和品质自信，为白酒进一步走向国际做准备。

从上面可以看出，新标准更加注重消费者的表达，从质量和价值两个方面关注和重视消费者的需求。

因此，浓香型白酒新标准的出台，有着适应消费升级，满足人民美好生活需要的目的，更有利于白酒走向消费者，走向健康，走向国际市场。

香:引导消费，与国际接轨。

2016年10月，清香型白酒分技术委员会发文筹建清香型白酒国家标准起草工作组在此期间，清香型白酒分委会召开了多次会议，讨论和修订标准内容

日前，标准征求意见稿正式向全社会公开征求意见，为期两个月。

日前，标准顺利通过审批，历时两年完成标准修订。

从修订后的清香型白酒国家标准来看，亮点颇多:一是术语和定义强调清香型白酒以粮食为原料，在原标准的基础上，明确以大曲，小曲，麸曲，酒曲为糖化发酵剂，以大桶，池为发酵容器同时规定，不得在清香型白酒中直接或间接添加食用酒精和其他非白酒发酵的色，香，味物质

其次，取消了产品分类。新国标不再分高度酒和低度酒，与国际接轨，

再次，在感官要求方面，修订后的国标感官描述不再强调以乙酸乙酯为主体的复合香气，而是采用粮香，花香，果香等天然复合香气来描述，既充分体现了清香型白酒的特点，也为监管部门提供了严格准确的监管依据产品的表达也更加大众化，便于消费者更加清晰地识别，评价和欣赏清香型白酒

在理化要求上，酒质的等级是在优级和一级的基础上，再加特级清香型白酒国家标准的这一变化，对清香型白酒企业的质量提出了更高的要求希望能为消费者提供更多更好的清香型白酒

在酒精度的表示上，新修订的清香型白酒国家标准扩大了酒精度，下限由原来的25%voL提高到21%voL，上限由68%voL提高到69%voL，拓宽了清香型白酒产品的酒精度范围，更大程度地满足了不同消费者的需求。

理化指标方面，本标准用修订，总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯增加并替换了原有总酸和总酯两个指标三个指标相加统一考虑，既解决了清香型白酒的酯平衡问题，又反映了清香型白酒的主要成分最终测试结果按照45%voL换算，符合国际标准

新国标在食品安全国家标准的基础上，提出应符合GB2757等食品安全国家标准的规定。

与旧标准相比，新标准更加注重食品安全，指标更加广泛全面，进一步体现了清香型白酒的健康安全。

可以看出，该标准的修订和与国际标准接轨的深入研究，使标准具有了科学性，先进性和可操作性，不仅为监管部门提供了明确的标准依据，也起到了引导消费者理解和解读清香型白酒质量的作用。

总结浓香型和清香型两项新国标，是在原有标准不能适应发展现状，对服务消费者和加强行业监管有局限性的前提下进行的一次大修。

相比较而言，新国标更有利于白酒在内涵，品质，感官特征等方面的表达与国际接轨，更有利于浓香型，清香型白酒的振兴与发展，更有利于白酒消费者对白酒的认知，更有利于白酒国际化。