“黄河名酒行”活动首站：关于青稞酒你应该知道更多

Ldquo，由葡萄酒游记和葡萄酒网联合主办，黄河酒行活动第一站是探寻黄河源头，暂时告一段落此次活动历时7天，行程1800多公里，途经四川，青海，甘肃三省睡在风里，在路上辗转反侧就不用说了，光是高原反应就让同行们大呼这是我最后一次参观高原但是，对于酒评人来说，这不仅仅是一次旅行，更是一次经历，更是一次加深了解中国白酒的机会

酒评网站/酒评君

中国是一个有着不同习俗的大国从南到北，从东到西，从平原到高原，从山地到丘陵，伴随着地形和气候的变化，每个地方都形成了不同的作物生长系统因此，无论是湿热的岭南，还是寒冷干燥的塞北，水稻，玉米，小麦，大豆，高粱，青稞等作物都在以自己独特的方式生长和延续一代又一代的当地人以此为基础，逐渐发展出了自己具有民族特色的饮食文化

青稞，高山作物，对于东南沿海和大部分内陆居民来说，是一个陌生的存在人们对它的了解可能更多来自文学作品和教科书但对于青海，西藏，四川，云南等全国各地的人们来说，它的重要性不亚于内地的水稻，玉米，小麦这些当地主要的粮食作物

因为中华民族共有的文化基因，虽然不同地区的人农作物，主食，饮食习惯不同，但都选择将谷物酿造成酒，作为对食物的最高敬意于是，中国有了各种不同风味，充满地方风情的美酒青稞酒是其中最有特色的

如果说川黔富含支链淀粉的糯高粱成就了贵州的酱香和四川的浓香，那么生长在2600米纯高原同样富含支链淀粉的青稞成就了青稞酒青稞这种至关重要的作物，经历了高寒经历和高强度日照得益于三江源水的哺育，比平原作物更富含淀粉，蛋白质，纤维素和硒元素其中β，葡聚糖和多酚的含量甚至超过平原作物几十倍甚至上百倍人们被形象地比作作物中的维生素

类似客家娘酒，一般家酿青稞酒没有复杂的程序在藏区，几乎家家户户都能做酿造前，挑选颗粒饱满，有光泽的一级青稞，洗净晾干，沥干水分，然后放入大锅中加水煮沸两小时然后将煮熟的青稞捞出，晾干水分，将发酵好的曲饼磨成粉，均匀撒上，搅拌，最后放入缸中，密封保存如果温度高，可能需要两到三天拿出来放在水里泡一个小时再喝

蒸馏后的青稞酒酒精度很低，一般只有5 —15度左右酒体并不像我们平时看到的那样清澈透明，而是略带黄色黏稠的口感，酸酸甜甜的味道是青稞酒最明显的特点富含多元醇的青稞酒酒体丰满，口感浓郁，回味悠长，回甜明显酸味有植物香味，让人很开心埋藏3—5年的陈年酒呈蜂蜜状，口感浓郁，香气浓郁

青稞酒酿造技术的逐渐完善，其实是从明清时期开始的明代以来，伴随着青藏地区与中原文明的联系更加紧密，青海省的互助县，湟中县，平安县，贵德县等农业地区成为中国与西藏文化交流的主要地区，青稞酒的酿造技术也伴随着经济文化交流的深入而有了长足的进步

我们今天看到的青稞酒，是在传承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术设备，采用无污染的天山融水，青稞，西藏主要粮食，科学配料，精心酿造，精心蒸馏，长期储存，自然陈酿而成。

当我们描述酿酒的自然环境时，我们经常使用独特的在青藏高原，久平君对这个词有了更深刻的理解是否叫酒之血水，或酒的肉谷物，葡萄酒的骨头，屈，在高原，是天造地设，不是人造源自海拔6000米以上的冰川融水，纯净无污染它是长江，黄河和澜沧江的发源地，被称为三江源，河源，中国水塔，也是酿造葡萄酒的绝佳水源

青稞不仅是当地人的主食，也是藏药经典《朱婧本草》中的重要药物，用于治疗多种疾病《本草纲目》记载:宽胸凉血消食化滞吃据《本草纲目集》记载，青稞下气，宽中，性强，瘦肉，除湿，发汗，止泻用这个酿酒简直是奢侈

以青稞和本地豌豆为原料，按比例配制的酒曲富有诗意，香甜宜人:春夏中低温酒曲，称怀聪，秋季产中高温曲，故名白霜满天星宋在陈方三个月后，两种酒曲并用，酿造的酒香气纯正，无异味。

青稞酒，是同香型白酒，类似山西汾酒，河北老白干发酵用的窖池发酵这是不同的它独特的花岗岩地窖始终保持窖池的纯净自然，从而保证酒醅的山楂发酵清澈青稞酒的纯正风味，清香淡雅，皆由此而来

好了，关于青稞酒的话题还有很多，篇幅有限这一期酒评君就在这里和大家分享一下欢迎对这个话题感兴趣的葡萄酒爱好者在文末留下评论酒评君下期和你一起评价青海互助青稞酒厂祝福青稞酒系列

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