最原始的马尔贝克：卡奥尔黑酒

马尔贝克的故事可以和法国葡萄酒种植的历史一起讲述:2000多年前，罗马帝国的殖民者在法国最早的葡萄藤中种植了马尔贝克可是好景不长，帝国人口迅速增长作为帝国的粮仓，法国西南部的小麦种植面积不断扩大，越来越多的优质葡萄树告别了与之相伴已久的土地公元3世纪，开明的皇帝普罗布斯认定粮食产量已经达标，于是下令改种葡萄树，重振酿酒业

来自法国西南部卡奥尔地区的葡萄酒，尤其是来自洛特山谷的马尔贝克葡萄酒，逐渐风靡全球许多俄国沙皇都喜欢它彼得大帝坚持认为马尔贝克强烈的单宁治愈了他的溃疡和胃病罗马帝国后来的皇帝也继承了他们对马尔贝克的喜爱，就连神职人员也要在没人看的时候偷偷啜饮圣餐杯卡霍斯的马尔贝克得到了赏识，有了新名字mdashmdash黑葡萄酒

教皇若望二十二世，卡奥尔人，也是教皇新城堡mdash的发现者，mdash教皇克莱门特五世的继任者在教皇约翰的支持下，卡奥尔黑葡萄酒的繁荣得以延续在波尔多葡萄酒兴起之前，卡奥尔是葡萄酒界的老大，波尔多，16世纪后，世界葡萄酒舞台的聚光灯逐渐转移到波尔多当时，波尔多人也用黑葡萄酒来加固他们的葡萄酒或加深葡萄酒的颜色

像许多著名的法国产区一样，卡奥尔也没有逃脱19世纪的根瘤蚜虫危机马尔贝克的大片葡萄园在短短12年间消失，黑葡萄酒成为历史名词但是不屈的酒农并没有抛弃马尔贝克，以后也有很多人改种了这个品种虫害，霜冻，世界大战，卡奥尔人在20世纪坚持栽培马尔贝克，并保留火种

大家都知道事情的转折mdashmdash法国土壤科学家米歇尔·米德多特，普杰的马尔贝克之行大获成功，人们又开始关注马尔贝克的家乡1971年，只有440公顷葡萄园的卡霍斯获得原产地命名控制认证，现在这个面积已经达到10倍以上

卡霍斯产区以海洋性气候为主，同时具有地中海气候的特征夏季的高温和秋季干热的季风可以保证葡萄的完美成熟较高的海拔保持了葡萄的酸度，洛特河的水可以很好的调节当地的温度所以除了阿根廷，卡奥尔斯显然是马尔贝克的理想主场

黑葡萄酒可以用100%的马尔贝克酿造，当地称之为Cote，有些地方称之为Auxerrois当然，这个Ouxerois和同名的阿尔萨斯白葡萄品种是两回事酿酒师还可以添加高达30%的美乐和单宁，前者可以带来柔和的口感，后者可以增加单宁和结构如果要酿造来自卡霍斯AOC产区的葡萄酒，这种葡萄酒只能是红酒，而且在葡萄种植和酿酒方面受到很多限制不符合要求的红葡萄酒和所有的白葡萄酒，桃红葡萄酒只能标为Vin de Pays du Lot或新IGP级葡萄酒并不是所有的cahors AOC红葡萄酒都是黑葡萄酒，黑葡萄酒也不是cahors官方认可的可是，酒厂会自豪地在自己的黑葡萄酒风格的葡萄酒上标注Vin Noir文字所以，对于想尝试的人来说，黑葡萄酒并不难找到

在海洋交通条件落后的年代，酒质稳定的黑酒很受欢迎，但并不适合现代人的口味伴随着酿造技术的发展，现代黑葡萄酒仍然具有坚实的结构和强烈的口感，但比早期的黑葡萄酒更容易饮用陈酿后，黑葡萄酒会产生皮革和咖啡的复杂香气果香依然饱满而浑厚，单宁变得更加柔顺，质地更加优雅如果你有幸得到一瓶好酒，不妨先放在酒窖或酒柜里，几年后或许会有不一样的惊喜