茅香封坛酒是怎么酿造出来的?

之前，久平君曾经做过一部仁怀本地出产的糯高粱传记，叫做《梁倩传》文章不长，但也把贵州粮食酿造，过程描述得很清楚

贵州粮，贵州红粮和小麦的总称黔灵山以北，赤水河岸边，可以得到好水，可以溶解有机肥菜很好吃，酿的酒很香，创造的力量是奇迹

而端午，天暖则乐，重阳纯阳则去沙投料二次，蒸九次，发酵八次，取酒七次，包装三次用心调音，五年一杯，道法自然，秘而不宣

酒亦骄，木亦简，水亦柔媚，土亦厚，火亦阳刚，故酱香突出，细腻淡雅，酒香醇厚，回味悠长，清亮透亮，色泽微黄。

嘿，老公！郭昶有繁荣的葡萄酒产业，而粮仓是真实的，酿造是繁荣的贵州的粮酒准备好了，难道不是一件幸事吗因此流传下来

糯高粱是贵州，四川特有的高粱品种，当地称为红缨因其颗粒小，皮厚，色泽酱红，类似砾石，当地人也称其为沙子毛峰坛酒酿造过程中所谓的重阳其实就是指重阳节前后开始制粮酿酒

与北方的秆高粱不同，仁怀的糯高粱支链淀粉含量高达83.4%，单宁含量约为1.6%，大大降低了脂肪和蛋白质的含量因此，用当地糯高粱酿造的茅乡封坛酒，口感更为纯正厚重，香气更为浓郁

每年端午节前后，茅台镇是一年中气温最高的地方，酿造茅香凤坛酒所用的曲也是制作的时间端午节屈作正是利用高温有利于微生物生长的特性，以新鲜饱满的小麦为原料，用女人的脚踩出中间高，两边低，松紧适度的龟背九曲潮湿闷热的空气中含有丰富的微生物，与酒曲混合后分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化生产一个优质的酒曲一般需要8个月，但是生产酒曲的车间温度往往高达60度，车间工人非常辛苦

伴随着时间的推移，天气开始逐渐变凉，此时的赤水河也开始重新变得清澈，水质也调整到了一年中最好的状态，水质对酿造茅乡封坛酒起着至关重要的作用秋风过后，五谷飘香，重阳节到了酒厂的酿酒师开始取水和沙子来煮新酒

在一年的酿造过程中，糯高粱要放两次，第一次叫蒸砂，第二次叫蒸砂酿酒师首次将90摄氏度以上的热水浇在高粱上，使吸水高粱均匀这个过程叫做润粮然后将谷物放入蒸笼中蒸熟，然后摊凉，拌曲，堆积，发酵4—5天后，在地窖中开始发酵一个月后，加入新高粱，继续在甑中蒸发酵反复进行九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

根据感官品评，新酿的毛香封坛酒分为毛香型，窖低型，醇香型，甜型三种典型类型，不同等级，不同轮次，分别入库，分坛存放伴随着时间的推移，酒坛中的酒体伴随着氧气通过酒坛进入而变淡，氧微循环，利用酒体中的有机物质发生一系列的物理化学反应，使酒体不断陈化老熟，酒质更加细腻和谐通常储存至少三年的基酒可以去除新酒的刺激性，使酒变得醇香存放时间越长，酒体越柔和，香气越优雅

勾兑这种神奇的技艺，成就了茅香凤坛酒酱香弥散，空杯留香，回味悠长的特点著名酿酒师季克良曾经说过，好的酱香型白酒需要勾兑酱香型白酒含有微量的酸，酯，酮，酚等物质这就是这些物质之间的数量关系，决定了茅香凤坛酒的口感和香气因此，可以通过勾兑来调整和平衡各种成分，从而保证茅香凤坛酒的稳定性和协调性

一般调酒师用不同类型，不同轮次，不同酒精度，三年以上的基酒，根据样品酒进行小规模勾兑，然后放置一个月，与标准的茅香凤坛酒样品进行对比如果质量没有变化，就会进行大规模勾兑大规模勾兑后，将酒密封储存一年，并进行酒样取样，达标后才能灌装成品

茅香凤坛酒首次披露了基酒和调味酒的年份和比例虽然不是第一次，但表现出了自信比如7年基酒占70%，10年基酒占20%，20年香型酒占5%，30年香型酒占3%，40年香型酒占2%这意味着，茅香凤坛酒拥有整整7年的窖藏时间，比天妃茅台的5年最低酒龄还要长2年

如果说酿造标志着茅香坛酒的诞生，那么蒸馏则意味着茅香坛酒的升华如果说储存标志着茅香凤坛酒的成长和成熟，那么勾兑就是调酒师对茅香凤坛酒生命的雕琢得天独厚的自然环境，赋予了茂翔封坛酒的人生，酒庄的酿酒师，让这种人生更加辉煌

一粒粒粮食，经过大自然的滋养，酿酒师的调制，岁月的沉淀，就这样变成了醇厚厚重的酒我们真的应该受到表扬和感激正如酒评家君在《传》中所说，酒业兴旺，粮仓固，酿酒兴

好了，关于茅香凤坛酒的酿造过程，酒评家就在这里和大家分享一下下次见