你知道什么是“双轮底发酵”酒吗？

最近一个酒友问是什么，双轮发酵酒，这样生产出来的酒质量更好吗相信大家和酒友一样，都是满腹疑问因为，在市场上，从名酒到一些不知名的酒，尤其是浓香型白酒，几乎都宣传自己的酒采用双轮底发酵工艺底部发酵被认为是中国白酒的五大传统工艺之一但是双轮底技术到底是什么，为什么用它生产的酒好

所谓双轮发酵即开窖时，大部分糟醅被取出，只有少量糟醅留在窖底进行再发酵酒醅经过两轮发酵，称为:两个轮子发酵的酒叫两个轮子发酵酒

双轮60年代开始发酵，经过多年的生产实践证明双轮发酵是提高产品质量的极其有效的措施其中双轮发酵后，白酒质量明显提高，尤其是浓香型白酒

双底池发酵本质上是一种延长发酵周期的工艺方法，只不过糟醅不是整个窖内的全部糟醅，而只是窖底剩下的一小部分糟醅。其职能如下:

第一，通过延长发酵周期，增加了酯化时间，所以酯类物质的数量也增加了。

其次，底部酒醅与窖泥接触时间长，有利于大量香气物质的产生和积累，提高酒的品质因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物是最容易进入底糟的底部的酒醅营养丰富，含水量高，微生物容易生长繁殖底糟酸度高，有利于酯化

双轮底酒糟发酵生产的酒，酸酯含量高，香气正，酒糟香气浓郁，能增强基酒的浓香和酒糟，提高酒体丰满度主要用作调味酒

焦点

双轮发酵是不蒸馏第一次发酵的底粮，而是进行第二次发酵，以延长底粮的发酵周期其酿造的双轮底酒酸酯含量高，香气正，不良香气强，能增强基酒的浓香和不良香气，提高酒体丰满度，主要用作调味酒